EL OLIVO EN ESPAÑA

El origen del cultivo se pierde en el tiempo, coincidiendo su expansión con las civilizaciones que se han desarrollado en la cuenca mediterránea.

El olivo cultivado, Olea europaea-sativa., procede de la variedad silvestre, Olea chrysophylla Lam. a través del acebuche u oleastro, Olea oleaster L. u Olea europaea oleaster.

El olivo es característico de la cuenca del mediterráneo, caracterizado por su rusticidad, longevidad y plasticidad. Por ello se encuentran árboles milenarios y plantaciones centenarias. El olivo se asienta en todo tipo de tierras, a veces en terrenos poco fértiles, otras en pendientes sometidas al efecto de la erosión, condiciones en las que otros cultivos son incapaces de producir. En ocasiones en zonas secas, incluso áridas, con precipitaciones escasas y elevada evapotranspiración

España cuenta con olivares repartidos por casi todo el territorio nacional lo que le lleva a la cabeza de la producción de aceitunas del mundo. La superficie de olivar de España es de 2.423.841 has repartidas por regiones:

El número total de olivos es de 307.758.000 que se distribuyen por las regiones anteriores de la siguiente manera:

Son muchas las variedades que se cultivan en el olivar español, pero podríamos citar entre las más representativas las siguientes: picual, hojiblanca, cornicabra, lechín, manzanilla, verdial de Badajoz, empeltre y arbequina.

Denominaciones de Origen	Zonas de Producción (provincias)	Variedades de olivo
Aceite de La Rioja	La Rioja	Redondilla o Redondal, Arbequina, Empeltre, Macho o Machona, Negral, Royal o Royuelo, Hojiblanca, Arroniz, Verdial, Picual, Cornicabra, Manzanilla y Blanqueta
Les Garrigues	Lleida	Arbequina y Verdiell.
Aceite del Bajo Aragón	Zaragoza y Teruel	Empeltre, Arbequina y Royal.
Siurana	Tarragona	Arbequina, Royal y Morrut.
Aceite de Terra Alta	Tarragona	Empeltre, Arbequina, Morruda y Farga.
Aceite del Baix Ebre- Montsià	Tarragona	Morruda ó Morrut, Sevillenca y Farga.
Aceite de Mallorca	Islas Baleares	Mallorquina o Empeltre, Arbequina y Picual.
Gata-Hurdes	Cáceres	Manzanilla Cacereña.
Montes de Toledo	Toledo y Ciudad Real	Cornicabra.
Aceite Monterrubio	Badajoz	Cornezuelo y Picual o Jabata.
Sierra de Segura	Jaén	Picual, Verdala, Royal y Manzanillo de Jaén.
Sierra de Cazorla	Jaén	Picual y Royal de Jaén.
Sierra Mágina	Jaén	Picual y Manzanillo de Jaén.
Baena	Córdoba	Picuda, Lechin, Chorúa, Pajarero, Hojiblanca y Picual.
Priego de Córdoba	Córdoba	Picuda, Hojiblanca y Picual.
Montes de Granada	Granada	Picual, Lucio, Loaime, Hojiblanca, Gordal de Granada, Negrillo de Iznalloz y Escarabajuelo.
Poniente de Granada	Granada	Hojiblanca, Picual o Marteña, Picodo, Lucio o Moreño, Nevadillo de Alhama de Granada y Loaime.
Sierra de Cádiz	Cádiz y sur de Sevilla	Lechín, Manzanilla, Verdial, Hojiblanca, Picual, Alameña y Arbequina.
Estepa	Sevilla y Córdoba	Hojiblanca, Manzanilla, Arbequina, Picual (denominada también Marteña) y Lechín.
Antequera	Málaga y Córdoba	Picual o Marteña, la Arbequina, la Lechín, y algunas originarias de estas tierras, como Gordalilla de Archidona o Romerilla.